Trois problèmes d'humidité élevée que les robots culinaires doivent résoudre

Une humidité élevée dans la transformation des aliments est une chose dont les transformateurs ne veulent pas. C'est le cerveau derrière les problèmes de gel et de condensation qui peuvent, au pire, fermer les usines.

Comprendre les problèmes potentiels vous aide à lutter de manière proactive contre les taux d'humidité élevés, ce qui est essentiel lorsque les niveaux de production doivent être atteints et que des accidents peuvent interrompre une ligne.

«Le plus souvent, le problème d'humidité découle du processus», a déclaré Dan Dettmers, ingénieur applications chez Quest, qui a consacré plus de 20 années à aider les transformateurs alimentaires à résoudre leurs problèmes d'humidité. "Peut-être que vous faites bouillir de la soupe ou que l'usine produit plus de nourriture à un rythme plus rapide que lorsque l'usine avait été conçue."

Les problèmes causés par l'humidité générée par le processus de production tombent souvent dans trois catégories qui peuvent avoir un impact considérable sur votre exploitation.

La condensation + une humidité élevée affectent la qualité des aliments

En fin de compte, la qualité et la consistance des aliments sont les principales priorités d'un transformateur et chacune peut en subir des conséquences importantes si l'humidité est prise en compte après coup.

La plupart du temps, le processus nécessite un niveau d'humidité spécifique. Par exemple, la poudre de lactosérum va rester collée si elle est trop humide. Le pain panique ou tombe en morceaux lorsque le taux d'humidité est trop élevé ou trop bas, respectivement.

«Il y a beaucoup de produits qui nécessitent un certain niveau d'humidité relative dans l'installation», a déclaré Dettmers. "Cela dépend du processus, dont beaucoup sont significativement différents de ceux pour lesquels l'usine avait été conçue à l'origine."

Ensuite, il y a des problèmes de qualité tels que la floraison du sucre. L’humidité devient trop élevée et l’instant d’après, un entrepôt rempli de chocolat ou de glaçage est ruiné. Cela se produit parce que l’eau présente dans l’air extrait le sucre du produit. Lorsque l'eau s'évapore, vous vous retrouvez avec un produit qui n'est plus frais et qui a l'air tout aussi mauvais.

Puis il y a du gel. Dans les usines, en particulier celles qui fabriquent des aliments tels que les plats congelés, la condensation due à une humidité élevée peut arrêter les évaporateurs des congélateurs à air pulsé.

«Si ces évaporateurs sont complètement bouchés, vous devez arrêter la production», a déclaré Dettmers. "Et personne ne veut arrêter."

Comment haute humidité détourne la sécurité

Peu de choses créent des risques pour la sécurité dans les usines de transformation des aliments au même taux qu'une humidité élevée.

En effet, la condensation rend souvent les surfaces glissantes. Un faux pas et un employé peut se retrouver sans travail pendant des mois, ce qui affecte le personnel, augmente la responsabilité et coûte de l'argent à l'entreprise.

« La sécurité est primordiale dans la transformation des aliments », a déclaré Dettmers. « Les exploitants d’usines sont sensibilisés à la sécurité et les accidents de glissade et de chute doivent être une priorité absolue. »

Souvent, les tuyaux commencent à accumuler de l’humidité, ce qui entraîne des gouttes presque continues qui se forment sans prétention. Ou bien, cette humidité s’accumulera sous l’isolation, ce qui entraînera une corrosion qui rongera les tuyaux. La corrosion entraîne des fuites d'importance variable, de l'eau à l'ammoniac toxique, a déclaré Dettmers.

En ce qui concerne le gel, il existe une foule de problèmes de sécurité. Le plus évident est les sols lisses. Mais ces sols affectent plus que les employés qui se promènent dans l’installation.

Les portes sont également affectées par le gel. Le givre et la condensation peuvent bloquer les lignes de visibilité des fenêtres, créant ainsi des situations dangereuses pour les conducteurs de chariots élévateurs.

Réguler l'humidité. Évitez les amendes réglementaires.

Le scénario le plus défavorable avec des problèmes d'humidité implique souvent une lourde amende ou une fermeture imminente en raison d'une violation de la réglementation.

Selon Dettmers, de nombreux opérateurs commencent à être proactifs, résolvant les problèmes d'humidité avant qu'ils ne deviennent un handicap.

"Je pense que beaucoup d'entre eux sont en train de regarder en arrière et se rendent compte que cela va être examiné encore plus que par le passé", a-t-il déclaré.

Les inspecteurs ont des signaux d'alarme spécifiques qu'ils recherchent toujours lorsqu'il s'agit de problèmes liés à l'humidité.

« Ce sont des indices physiques qu'ils recherchent lorsqu'ils traversent une installation pour effectuer un audit », a déclaré Walt Waetjen, directeur du développement de produits chez Quest.

La solution simple: déshumidificateurs déshydratants

Dans tous ces cas, les exploitants d'installations essaient souvent un mélange de solutions de sorcière, alors que la réponse est généralement simple :déshydratant Déshumidificateurs.

«Les déshumidificateurs déshydratants peuvent vous faire économiser temps et argent si vous travaillez avec le bon partenaire», a déclaré Dettmers. «Je décris toujours le problème avec chaque client pour déterminer ses besoins. Souvent, nous pouvons travailler avec ce que possède un processeur, puis recommander un déshumidificateur plus petit et plus rentable, en leur faisant économiser de l'argent. ”

Pendant des années, les opérateurs n’utilisaient les déshumidificateurs qu’en dernier recours. Cela est dû à la perception qu’ils sont coûteux et qu’il est difficile de travailler avec les fournisseurs, a déclaré Dettmers. Ce n'est plus le cas. L'accent est mis sur la fourniture d'options de contrôle de l'humidité simples et rentables.

Dettmers, un ingénieur, travaille directement avec les sous-traitants et les transformateurs pour résoudre le problème de manière globale, toujours à la recherche de la solution la plus simple.

« La solution n'est pas toujours la déshumidification, mais quand c'est le cas, je sais que je peux m'adresser à eux avec une option modulaire qui n'était pas disponible auparavant, comme un Quête Trotec unité », a-t-il déclaré. « Cela signifie qu'une installation peut installer une petite unité, et si elle a besoin de plus de contrôle de l'humidité, elle met simplement à niveau cette unité plutôt que d'en acheter une nouvelle. »